健康饮食：喝什么样的牛奶最放心（图）

　　目前，由于奶制品市场管理尚未完全规范，牛奶制品的质量问题依然不容乐观，劣质牛奶或变质牛奶在一些地方仍有存在。所以，购买牛奶时认清食品标识，显得尤其重要。

　　在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。

　　一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其品质。

　　二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。

　　三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。

　　四要看内在品质，牛奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。

　　全脂奶粉

　　全脂奶粉是把新鲜牛奶通过预热杀菌，真空浓缩，喷雾干燥，出粉冷却等步骤加工制成的。在加工时由于温度较高(喷雾干燥时温度一般在95℃以上)所以会使少量营养素(特别是不耐高温和容易氧化的维生素C、维生素E)遭受破坏。而蛋白质受热变性则利于消化吸收，所以总的说来，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶相差不大。与鲜奶相比，奶粉体积小，含水量低(少于3%)，便于运输、携带和保存。

　　冲服奶粉要注意使水量恰到好处，具体方法有两种：

　　1.按重量计算：由于8斤鲜牛奶可制得1斤奶粉，故冲调时按1份奶粉加7倍重量的水即可恢复成牛奶，但需称量，故这种方法不太实用。

　　2.按体积配制：由于奶粉的表观密度(包括奶粉颗粒间隙中的空气)为0.5克/毫升～0.6克/毫升,因此冲调时应按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例冲调。

　　配方奶粉

　　毋庸讳言，不管是鲜牛奶还是由此制成的全脂奶粉，其营养成分对小牛犊最为合适，但对小孩就不是那么对口了。对婴儿来说，母乳才是最理想的营养品。

　　近年来由于营养学知识的突飞猛进和食品工艺的长足进步，人们以母乳为“金标准”，对牛奶的成分进行了大幅度的改造，减少了酪蛋白的含量，补充了清蛋白，去除了大量饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸的浓度，如乳糖、核苷酸、牛黄酸和多种维生素，减少很多矿物质……经过这一番“脱胎换骨”的改造以后，就成为新一代的“配方奶粉”，除了免疫物质以外，其他的化学成分几乎可以和母乳媲美。实践表明，配方奶粉确实比全脂奶粉更适合婴儿生长的需要，能使婴儿的成长明显加快。所以婴儿出生后应大力提倡母乳喂养，万一没有母乳可改吃配方奶粉，如果没有配方奶粉，才能考虑吃经过合理调配：稀释(加水)——加糖——煮沸(消毒灭菌)过的全脂奶粉。

　　牛奶是营养成分全面，容易消化吸收的一种较好的天然食物。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。比如每天应该喝多少，喝什么样的牛奶，不同情况下应该怎么喝奶等。只有喝对了奶，才能达到理想效果，喝牛奶也要讲究得当。

　　讲究科学喝奶，关键要抓住两个问题，一是喝什么奶，也就是牛奶的选购问题；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。

　　一般情况下，刚挤出的牛奶不适宜饮用，也不便于保存。所以，日常饮用的牛奶都必需经过加工，采用不同的加工方法生产出来的牛奶，具有明显的差异。目前主要采用的加工方法有巴氏灭菌法，是在62℃～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比，前者保留了对人体有益的微生物，而后者的优点是保质期长，常温下可以保存1个月以上，所以又叫“常温奶”，但这种保质期“长”是以杀死所有微生物为代价的。其他加工方法还有将牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。

　　从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：巴氏灭菌奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋装牛奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。

　　因为制作屋型纸盒牛奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的牛奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。

　　奶粉

　　放心

　　看一看

　　将奶粉倒在洁净的白纸上摊匀，颜色呈乳黄色，无结块，颗粒均匀，无杂质。

　　摇一摇

　　摇动罐体无结块的撞击；双手挤压，真空包装不漏气。

　　闻一闻

　　用冷开水冲时需要搅拌；冲饮后，液体呈乳白色，有正常的奶香味。

　　尝一尝

　　放少许在嘴里，口感细腻，容易粘住牙齿、舌头和上腭。

　　查标示

　　1.有QS标志。

　　2.生产日期、保质期是重点。

　　3.详细的配料及所含营养成分表。

　　4.认清配方、性能及适用人群。

　　5.有厂家的咨询热线、网址等信息。

　　不放心

　　看一看

　　将奶粉倒在洁净的白纸上摊匀，颜色过白或其它不自然色，有结块，颗粒较粗。

　　摇一摇

　　摇动罐体结块的撞击；双手挤压包装有气体泄出。

　　闻一闻

　　冲饮后，有异味或很浓的香精味；溶解性能差，有结块。

　　尝一尝

　　放入口中很快溶解，不粘牙。

　　小心黑心奶粉：

　　不法商贩用一些与知名品牌相似的包装和产品名称来混淆消费者的视听

　　有的是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成；更黑心的则将皮衣、皮箱、皮鞋等废品经过生化处理后，释放出人造蛋白，用以制造奶粉，这种劣质奶粉根本不能食用。 

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