中式早餐内容详解：豆浆

　　中式早餐内容详解：豆浆

　　一、豆浆和牛奶的营养比较

　　据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高；而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。

　　另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症，豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素D及微量元素钙较之牛奶显著不足。

　　二、豆浆如何鉴别？

　　●色泽鉴别：进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。

　　良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。

　　次质豆浆——呈白色，微有光泽。

　　劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。

　　●组织状态鉴别：进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。

　　良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。

　　次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

　　劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。

　　●气味鉴别：进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。?

　　良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。

　　次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

　　劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

　　●滋味鉴别：进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。

　　良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽。

　　资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。

　　劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味；因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

　　三、食用豆浆的注意事项

　　许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品，而且它还有清肺化痰、降血压、降血脂的药用价值。日本著名癌症研究专家平山雄认为：常饮豆浆对预防胃癌有一定的作用。糖尿病病人每天饮淡豆浆一杯，可以控制血糖升高。但是，如果饮用豆浆的方法不当，就会由益变害，影响健康。所以，饮豆浆时务必注意：

　　●一定要将豆浆彻底煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

　　●豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为，豆浆中冲入鸡蛋，可以增加营养，真实，这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。

　　●不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解作用，使营养物质被充分吸收利用。

　　●饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物，这不仅有损豆浆的营养价僵，而且也影响豆浆里营养素的吸收。

　　●不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，经过3～4个小时，就能使豆浆酸败变质而不能饮用。

　　●饮豆浆并非人人皆宜。从中医学的角度着，豆浆性偏寒而清利，故平素有胃寒者，饮后有闷胀、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人，夜尿次数多、遗精肾弓的人，均不宜饮用豆浆，否则会加重病情或影响治愈。

　　●不要过量饮豆浆。一次饮用过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。

　　另外，不要用豆浆代替牛奶喂着婴儿，因为豆浆营养不足以满足婴儿生长的需要。同时，豆浆不能与药物同饮，有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分。

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