来源:网络资源 2009-07-17 15:11:48
端午将至,又到箬叶飘香时。白水粽、赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、咸蛋粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽……花样迭出的端午粽演绎出万种风情,总有一款让你垂涎欲滴。如果你想将传统的节日过出地道的味儿,不妨亲自动手DIY一款粽子送给家人和朋友。
浓香四溢台式肉粽
材料:长糯米、肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法:将糯米洗干净,泡3、4个小时以备用;把肉切成长约4厘米,宽2厘米的长条;香菇泡软后去蒂切成条状;再将肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌约2个小时;咸蛋黄切半以备用。洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在1/3处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用粽绳在粽腰处扎紧打结,完成后放入锅中,以水盖过粽子为宜,用中火煮2小时,即可上盘。
提醒:粽馅调味
制作咸肉粽时,要先将新鲜的肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽等佐料拌匀反复揉擦至调味品渗入肉后再包。
清新爽口绿豆鸭蛋粽
材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。
做法:蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀成馅。取泡过的粽叶折成斗状,填入馅料,包好后入锅加冷水浸没,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
提醒:粽子的烹煮
煮粽子一定要水开后才放粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。在煮粽过程中不要添生水。要留意该粽不能和其他粽子一起煮。煮好后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
香甜诱人豆沙鲜果粽
材料:豆沙、红枣或者栗子、白糯米。
做法:先将红枣或者栗子切粒,豆沙分成小块,白糯米泡在冷水里4小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,包裹上三层米、三层馅,用粽叶包裹,煮熟即可。
提醒:粽子的捆扎
豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧,松紧适度即可;用瘦猪肉则要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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粽子配茶有学问
白粽:如果你吃白粽子,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。
甜粽:清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。
咸粽:咸味的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,能衬出咸甜口味的幽远口感。
肉粽:如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻。
小贴士:粽子不好消化,因此食用粽子应注意适量,不要一次大量进食,以免造成消化不良。对于糖尿病人等特殊人群,可以根据身体情况选择适合的品种。
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