节日长假：美食节吃过瘾

　　“请我吃上席，不如掏羊锅。羊脚沽老酒，强盗来了也不走……”

　　北风乍起，羊锅闹忙。伴随着这首动人的童谣，我们来到仓前。今天，在这里，一场饕餮盛宴即将上演——“2009西博会第十届中国（杭州）美食节——太炎故里·第四届仓前羊锅节”将开锅。

　　仓前，800多年前因南宋年间皇家在此建临安便民粮仓而得名，并因龙泉寺、千年黄杨树、寡山石窟而引人入胜，因“杨毕案”爱仁堂药店而名噪一方，还国学大师章太炎、名医叶熙春、诗人田艺蘅等一串闪光的名字而彪炳史册……

　　历史一步步向前，仓前人用智慧导航，用勤奋开桨，用一代又一代仓前人的心血，谱写出一段段奋进的动人故事，也迎来了发展的新篇章。今天，甚至一只小小的羊锅，一个传统的习俗，也正演绎成一种饮食与地域的文化，演变成仓前的一张金名片，成为盛大而迷人的节日。今年，仓前“羊锅节”被列入2009西湖博览会“美食美味之旅”主题活动，成为第十届中国（杭州）美食节的一个主要版块。

　　“羊锅经济”是仓前经济发展的一个丰硕果实，羊锅节的举办让仓前成为一个特色旅游胜地。但，这只是仓前发展的一个缩影，如今的仓前，从古老的历史沉淀中焕发新颜，仓前更有了新模样——文一西路和东西大道的贯通，为仓前插上腾飞的双翼；高教园区、高新园区、创新基地，一个个时尚的名词，正谱写“西城名镇”新的篇章。一曲和谐发展的华美乐章在仓前精彩上演，杭州城西和谐示范区的一颗“璀璨明星”正在冉冉升起，一个宜业、宜居、宜游的新仓前正在崛起……

　　羊锅节：活动丰富热闹喜庆

　　今年的羊锅节，经过仓前镇的努力，成功与西博会实现了联姻，活动将更丰富。

　　作为西博会“美食美味”之旅的四大活动之一（其它三项分别为西湖啤酒节、中华名小吃展销、千岛湖国际美食节），本次“2009西博会第十届中国（杭州）美食节——太炎故里·第四届仓前羊锅节”活动时间跨度为3个月，属历届最长。

　　“羊锅美味之旅”DV比赛时间：10月20日开始

　　第十届中国（杭州）美食节太炎故里·第四届仓前羊锅节开幕式

　　时间：11月11日下午5点地点：羊锅村停车场

　　★★★“羊锅节”斗羊表演时间：11月11日~14日下午4点地点：羊锅村中心广场

　　★★★“羊锅节”游羊锅村时间：11月11日~30日每天下午4点~6点

　　★★★太炎故里·民间菜挖掘大赛即星级羊锅店评比活动时间：11月23日下午2点

　　★★★“三羊开泰”剪纸、绘画、摄影大赛时间：11月11日~14日展示地点：羊锅村口道路两旁

　　★★★“喜羊羊”影视盛宴时间：11月11日~30日地点：羊锅村中心广场

　　★★★“掏羊锅”有奖征文时间：11月15开始

　　经典的美食不变的传奇

　　“掏羊锅”在仓前由来已久。仓前镇历来出产山羊，古往今来，大部分的仓前老百姓爱吃羊肉，以前的一般农家，羊肉卖完，卖不上好价钱的羊头、羊脚和杂碎，就自己留着吃，自家吃不完，就叫来邻居、亲戚朋友，一桌人边喝酒，边从锅里掏着吃。而且，仓前卖羊肉的，长年用一只锅子，把整只羊放在锅里烧，而这锅的老汤不用起底，时间一长，总有羊杂碎遗落在锅里。这个掏羊锅的“掏”字，一方面是指从羊身上掏些肚里货，另一方面呢就是说从锅里掏些杂碎吃。掏羊锅看起来稍微有点粗糙，稍微有点漫不经心，但是如果地点又恰好在农村风味的古典建筑里，恐怕羊锅中升腾起的就不仅仅是袅袅的肉香那么简单。话说乾隆皇帝下江南的时候，游至仓前龙泉寺，还吃过仓前一个叫羊老三的“掏羊锅”，乾隆吃得心满意足后还御书“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银，自此，仓前掏羊锅就上了名堂。

　　三年一台阶仓前羊锅掏出了名堂

　　近年来，为促进农业增效、农民增收，推进城乡经济社会协调发展，浙江省提出了把发展农家乐休闲旅游业作为新农村建设的一项重要内容，并锁定为县域经济和农民收入的“新的增长点”。而敏锐的仓前镇政府，马上捕捉到了其中蕴藏的商机，及时调整思路，把百年传统美食“掏羊锅”挖掘包装，推向市场。2006年，仓前镇成功举办第一届“太炎故里·仓前羊锅节”，并一炮打响。第一届羊锅节开场就十分火暴，仓前镇的仓兴街上，50位烧制羊锅的高手一字排开，诱人的掏羊锅大宴开锣，食客们争抢着自己爱吃的美食。当时除了“掏羊锅”比赛，余杭区名特优新农产品展示展销会也在仓前仓兴街举行。仅3天就创收400多万元。

　　第一届羊锅节的成功举办，使传统的掏羊锅不再是农家的自娱自乐，也使当地政府和农民们的心思活络了起来。2007年，尝到甜头的仓前镇一鼓作气举办了第二届“羊锅节”，仓前镇上搭起砖房、开辟专区，形成了海曙路上的羊锅一条街，“掏羊锅”一跃成为杭城老百姓的热门词。2007年12月7日至13日，羊锅香飘了整整一周，而这一周，海曙路日夜灯火通明，车水马龙，许多来自上海、杭州的市民穿梭在仓前街头，一周时间内来宾竟达30多万人次，平均每天接待游客4.5万人次，而且，这一周的时间，1500多万的销售额也让经营户门赚得盆钵皆满。一些外商、国际友人也慕名前来，来自巴基斯坦、毛利求斯等国的浙江大学留学生们都赶来凑热闹，乐呵呵地往羊肉生煎、大羊锅边上冲，大声喊着“我们也爱掏羊锅。”省、市乃至国家级新闻媒体也赶至仓前，对仓前的“羊锅节”作了全方位的报道宣传，仓前羊锅节还上了中央电视台的新闻节目，在全国打响了仓前“掏羊锅”这块百年美食品牌。顿时，章太炎故里——仓前名声大噪。

　　2008年，仓前人再度转变思路，仓前镇葛巷村现有农户对经营场所进行了改造、整治和提升，并形成了仓前镇“掏羊锅”农家经营的传承之地，借着上两届羊锅美食的影响力，第三届羊锅节再次成功举办，有序规划下的风味独特的“羊锅村”也落成开业了，平日安静祥和的小镇早已成了外地游客的天下，冬天里热腾腾的“羊锅节”早已成为食客们翘首以盼的节日，“羊锅节”成了仓前乡村旅游名副其实的金字招牌。食客们的消费能力比上届更有所增强，市民们纷纷赶到羊锅节上大快朵颐，活动现场出现了让人意想不到的火暴场面。2008年的羊锅节呈现出前所未有的丰盛，“配菜”也更丰富，除了羊锅一条街、掏羊锅品尝评比等保留节目外，当年的羊锅节还增添了不少新花样：摄影大赛、仓前中小学生的“社会公演”、戏曲专场演出、“和谐社会”的小品演出等，2008年的羊锅节创收3000多万元，羊锅节的“乡村味”和“休闲味”大大体现。杭州市旅游委员会副主任王信章对“余杭仓前羊锅节”的点评为：这一锅热气腾腾的羊汤里，蕴藏着浓厚的真纯与豪爽的情怀。

　　三年一台阶，经过这几年的积累，仓前镇通过“羊锅节”收到了宣传效果、打响了知名度，更切实地改变了老百姓的生活。

　　2009年仓前羊锅掏进了西博会

　　今年的羊锅节迎来了大转变，“太炎故里第四届仓前羊锅节”被列入2009年西湖博览会“美食美味之旅”主题活动，成为杭州美食节的一个主要板块。而且就在11月8日召开的第五届中国节庆产业年会暨新中国成立60周年中国品牌节庆成果展示上,仓前羊锅节获得了美食类节庆大奖。第四届仓前羊锅节也有一系列丰富又独特的活动（详见本特刊第8版），第四届仓前羊锅节的成功举办将进一步打响仓前特色美食品牌，提高其知名度、美誉度，进一步做强美食文化产业，提高市场化、产业化水平，增强仓前的致富效益，拓展广大群众的创业渠道。

　　在前几年办节的经验基础上，仓前镇的思路更加开阔了。2008年，仓前镇政府投入3000万元，在葛巷村打造一万平方米的“羊锅村”。一年下来，通过对现有村民环境的整治、改造、提升，现在已经形成了仓前羊锅农家经营基地，并实现了有序集中、规范经营。而且，与往年不同的是，今年，家家经营户的大堂里都多了一份“仓前羊锅美食文化村服务规范”。这份服务规范详细规定了仓前羊锅美食文化的基本条件、经营场所、羊锅质量要求、接待服务规范及质量考核与监督，规范细化到除了具备羊锅经营户应有齐全的各类证照及经营用地、设备，拥有完善的经营管理、卫生管理制度，还要求仓前羊锅村的经营场地结构良好，布局合理，风格要兼具地方乡村特色，同时对羊锅原料的采购、加工流程、质量要求、价格都有了一个统一的标准。规范标准中还对接待服务提出了更高的要求，要求管理者要制定出管理者的岗位职责，服务员、厨师也都要有岗位职责，不仅在服务流程上要进行培训，在行为规范上更要有良好形象。除此，还在明显位置公开监督部门的投诉电话。

　　美食节不仅仅是一场美食盛会，它同时也是检阅广大市民整体素质和衡量一个城市综合管理能力的大舞台。为真正把百年羊锅做到百年流传，仓前镇下大功夫对不足的经营方法加以改进，制订便于监管的相应规定。通过羊锅村经营管理培训班，重点提升内部经营管理方法，增加消费者对羊锅村的消费信心，刺激消费欲望，带动市场消费额的提升，便于实现消费者、商家的双赢。

　　今年的羊锅节还将有一个大变化，那就是食客们将品尝到地道的龙游山羊。第一届羊锅节举办至今，一年比一年火暴，先后有30多万人次来仓前掏羊锅，本地山羊出现供不应求的情况。从去年开始，仓前镇专门在浙江龙游建起了山羊养殖基地，专供掏羊锅。龙游的气候条件特别适合山羊养殖。羊舍建在环境优美的山边，羊舍外就是潺潺流水，山羊们住的是“标准羊房”，吃的是新鲜青草、红豆杉叶，喝的是山涧溪水……在这种条件下长大的山羊特别健康，肉质也特别鲜美。仓前今年将按协议从龙游采购5000头山羊，今后还将逐年递增采购数量，预计五年后达到50000头。

　　羊锅村：硬件提升亮点频现

　　绿化保洁双管齐下。今年仓前完成了羊锅村内3.5万平方米绿化，并落实专职人员进行日常养护，同时，落实专业队伍对羊锅村实现全天保洁，并纳入清洁长效管理。

　　截污纳管排除后患。为解决羊锅村内雨污水管网基础设施滞后的问题，今年仓前对羊锅村实施截污纳管工程，该项目总长1.3公里，目前已经完工，羊锅经营户污水排放问题得到彻底解决。

　　停车场扩容保通畅。为提升羊锅村整体形象，改善交通通行状况，今年仓前对羊锅村主要村道周边进行拆迁，并建设专用停车场，新增专用停车场5个，新增停车位近千个。

　　羊锅牌楼增添喜庆。今年仓前为改善羊锅村村口环境、方便游客找到羊锅村入口，特地在羊锅村口建造标志性建筑——羊锅村牌楼，11月5日前将完成搭建。同时，为了弥补羊锅村入口景致单调的缺陷，仓前将在村道两边设置20块以羊图腾为主题内容的灯箱，营造气氛。

　　装饰一新喜迎来客。今年，为迎接羊锅节游客的到来，主要经营户已经完成了店内装修，并对桌椅、餐具进行更新，使掏羊锅整体就餐环境得到了改善和提升。

　　公交专线直通景点。今年仓前联合公交公司专门为羊锅节开通了三路公交专线。其中两路为杭州市区至羊锅村，起始站点分别是杭州黄龙旅游集散中心和蒋村公交中心站；一路是短程公交线路，从羊锅村口至羊锅村内。公交专线从11月5日开始至1月5日结束，历时两个月，早晚班时间同为9点30分。

　　经营户：确保品质提升质量

　　仓前羊，龙游养。今年经仓前镇政府牵线，在龙游县农业局的大力支持下，掏羊锅专业合作社与龙游山羊养殖专业合作社签订了优质山羊养殖基地合作协议，专门在龙游建立仓前（龙游）优质山羊基地。龙游地处金衢盆地，气候条件特别适合山羊养殖，羊肉肉质鲜美。仓前（龙游）优质山羊基地推行标准化养殖，所有羊舍都建在山边，严格按每平方米养一头羊的规格进行养殖，今年协议采购山羊5000头，五年后达到50000头。

　　羊锅店，重规范。今年，仓前制订了《仓前镇羊锅美食文化村服务规范》，对羊锅质量、卫生状况、服务规范等相关内容进行了细化与量化，确保“羊锅”品质，严格规范各经营户营业。为将《规范》落到实处，今年9月至10月，仓前已对业主和服务人员分4期进行了专题培训，加强从业人员的礼貌礼仪、行为规范、服务意识，培养良好的精神面貌，优化服务质量，确保服务规范。

　　并且，为确保山羊羊肉质量，去年仓前建立了定点屠宰场，所有山羊都集中定点进行规范化屠宰，并严格执行检疫程序，合格后才送到人们的餐桌上。

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