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来源：北京考试报 作者：安京京 2010-06-24 10:06:11
考试期间，考生的大脑活动处于高度紧张状态，营养素消耗过多，除了考生自己调整心理，家长也要做好考生的后勤保障工作。如何保证考生在考试期间合理饮食呢？我想还是让营养素来做主吧。
碳水化合物
碳水化合物是人体最重要的能源物质，尤其在考试期间，考生如果不能摄取足够的碳水化合物，就会导致反应迟钝，学习效率下降，不到进食的时候感觉饥肠辘辘。葡萄糖是大脑直接利用的唯一能量，其他物质不能直接向大脑提供能量。其实只要规律进食，一日三餐提供的糖分就足够满足一天的需要。膳食中糖类的主要来源是粮谷类（大米、面粉、薏米、玉米等），薯类（土豆、甜薯、芋头等），豆类（绿豆、赤豆、豌豆、黄豆等）。
脂类
脂类不仅是细胞膜的结构成分，而且能够促进大脑的发育，对中枢神经系统有着积极的作用。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂。DHA是磷脂的重要组成成分，它可以提高大脑功能，增强记忆。考试期间考生用脑过度，卵磷脂消耗量增加。卵磷脂供应充足时，大脑思维活跃，反应灵敏，记忆力好；如果缺乏则会出现分析能力下降，判断力失常，记忆力衰退。因此需要补充富含磷脂的食物：核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品、深海鱼类等。
蛋白质
没有蛋白质就没有生命，蛋白质是脑的重要组成成分。蛋白质数量的改变可以有规律地改变大脑的兴奋和抑制过程。考试期间，考生长时间的精神紧张，对蛋白质的需求旺盛，如果不能满足蛋白质的需求，会导致大脑兴奋度下降，考生成绩不理想。食物中含蛋白质较多的有：鱼类、畜禽肉、大豆及其制品、芝麻、牛奶、蛋类等。
维生素
维生素虽然不是构成机体的主要原料，也不能提供能量，但是在调节物质代谢中必不可少。维生素C不仅促进铁的吸收，而且还可增加脑组织对氧的利用，主要食物来源：新鲜的蔬菜和水果。
B族维生素以各种辅酶的形式，参与供热营养素的正常新陈代谢，调节生理功能，保证大脑的能量供应和神经传导物质的形成，主要的食物来源：绿色蔬菜，芝麻，鹌鹑肉，鳝鱼，螃蟹，瘦肉，蛋，乳，菌藻类及豆类等。
维生素A可以保护考生的视力，改善视疲劳。主要食物来源：动物肝脏、牛奶、深颜色蔬菜和水果（如胡萝卜、芒果等）。
矿物质
矿物质不仅是构成机体组织的重要材料，而且具有维持神经的兴奋性。考试期间，考生压力大，过分使用脑力和体力活动，矿物质消耗大。如果矿物质不能满足机体的需要，考生会出现全身无力、疲乏，兴奋度不高等现象。钙、钾、镁等制约着大脑神经的兴奋性。富含钙的食物：奶及奶制品、虾皮、虾米、大豆、海菜等。富含镁的食物：豆类、荞麦、玉米、蘑菇、青椒、香蕉等。富含钾的食物：豆类食物、新鲜的蔬菜和水果。
另外，要保证每天补充足量的饮水。家长可以给孩子准备一些凉白开、新鲜的果汁供孩子解渴。当然食品卫生安全问题要警惕，以免引起肠道疾病。
中国食品工业协会公共营养师培训中心营养讲师李秀霞
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