中考营养菜谱:自制臭豆腐

　　主料

　　虾酱(韩国虾酱或者李锦记幼滑虾酱),老豆腐,

　　辅料

　　盐,水,

　　调料

　　中考食谱自制臭豆腐的的做法

　　1.臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

　　2.将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。

　　3.放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。以上就是中考食谱自制臭豆腐的做法，非常感谢您对饭菜网的关注。

　　小贴士：

　　中考食谱自制臭豆腐的做法提示：

　　1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。

　　2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。

　　3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。

　　3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。

　　4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。

　　5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。

　　6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。

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