节日科普之春分美食推荐

　　春分节是我国衣历二十四个节气之一。春分对农村一年四季的耕作十分重要。“一年之季在于春”，严格地讲便是从春分这一天才开始。由于我国地域辽阔，春分节气对各地的影响也不一，农活也就不一。珠江流域，春分便已开始插秧，长江流域这夭开始锄地。，而北方这天土地开始化冻，人们要到田头踏田。总之，春分这天象征着一年农活的真正开始。

　　一年农活从春分节开始，因此，这天，农村家家户户都要准备一顿丰盛的饭菜。以示吃得好，有力气。由于长期以来我国封建社会生产力发展缓慢，种田的农民常常处于饥饿状态，不可能天天吃得饱，吃得好，只能在春分节这天，象征性地吃一顿较为丰盛的饭菜而已。所谓丰盛也不是现时的宴席菜肴，也不过是家常便菜，只是时令菜蔬，时令吃食构成。由于各地的时令菜蔬上市时间不一，因此各地春分节的食品有异，现介绍几例如下：

　　白蚬登盘

　　白蚬又称蚬子、蚬肉。春分时节，正是河蚬上市的季节，白蚬似蚌类：但每一粒只有小指甲那么小，每粒晶莹洁白，二月的白蚬鲜嫩无比，可与大蒜同炒，也可作砂锅豆腐，如加入胡椒粉或辣油，味更鲜美。

　　河豚上市

　　春分节食河豚，民间有俗语为：“拼死吃河豚”。河豚鱼肉之鲜美尽人皆知，但河豚的内脏、血极毒，食时必须先将内脏清洗干净，血溃洗净滚干。河豚鱼吃法多种，但应不破坏其鲜味，并能尝到其真味，以清炖、作汤为多。

　　清炖河豚，先将洗净的河豚，背上剖出几条刀纹，抹上盐稍腌渍2小时左右，然后谁干盐水，再清水冲洗一下，放熟猪油、葱、姜、酒、盐、白糖等，上笼蒸或隔水炖。在众多的调味品中，白糖与熟猪油很重要，既能增加河豚的肥美，又可保持河豚的原色、原味、原形，其味之美，确有很大的吸引力，因此，尽管有毒，还不乏众多勇士拼死而一食之。

　　青白螺蛳

　　螺蛳是南方春分节必食的菜肴。二月春分时节，油菜花盛开，南方的淡水浅河洪，新螺繁殖，用竹篮就可捞到。此时的螺蛳不仅壳薄肉嫩，且味鲜肥美。

　　螺蛳有两种，白壳的称白螺，青壳称青螺。白螺略比青螺大一点。螺蛳肉的鲜美有其特色，它介于鱼味与肉味之间，-但比鱼味醇厚，又比肉味胰美。如果烹调得当，那味道真是“打你耳光都不放”。有人说，螺肉是水中蜗牛，实不为过。

　　从现代医学来看，螺蛳不仅味道鲜美，而且营养丰富。

　　据测定，每100克可食部分的螺肉含水分81克，蛋白质10.7克，脂肪1.2克，灰分3.3克，碳水化合物4克，钙1357毫克，磷191毫克。同时还有丰富的维生素。与螺蛳同族的还有田螺，田螺个大，肉头肥硕，较之螺蛳更能解馋。广东人认为春分节吃螺蛳可以明目。其实，这主要是因为螺蛳中含有合成眼的视色素的主要物质维生素A的缘故。当然，春分时节，螺肉肥壮，吃口更为鲜嫩，也是原因之一。

　　螺蛳不仅营养价值高，而且还有独到的药用功能。《本草纲目》、《本草拾遗》等医著均有涉及这方面的内容。清吴仪洛《本草从新》也云：“螺蛳甘寒、明目下水，止渴醒酒，解热，利大小便。”王士雄《随息后饮食谱》去：“田螺能疗目赤，黄疽，脚气，痔疮”。现代医学还证实螺壳也有很大的医疗价值，具有和胃、止泻、止血、化痰等作用。

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