节日科普之春分美食推荐(3)

　　春分节还有吃酒酿的食俗。酒酿从春分起一直要到夏至才止。此时，各糕点商店均用糯米酿制酒酿上柜出鲁并同时供应酒酿饼。

　　春分食酒酿，既当酒饮，又当吃食。酒酿，又名酒娘，取酒母之意。《说文》载“酒娘，为酒母也，烧酒未蒸者酒娘，饮之鲜美，以泉水烧酒和之则成烧酒。”酒酿，味甜逾蜜，色浮浅碧，解渴、充饥润齐甘霉，故老少妇幼皆喜爱。酒酿，传统是家庭自己制作，每到春分时节，各吃食店有售，更有肩挑圆盘担的。内装一层层的小沙旅，盛满酒酿（有一斤装、半斤、三两、二两装不等，也有大沙罐装的，可拆另售），沿街叫卖…孩子们最喜爱酒酿担，听到叫声，便把酒酿担团团围住，争先恐后挨粉买，有的闻到香味，便迫不及待地先喝起汤来！

　　其实，酒酿自己制作也很方使，特别是现在有酒药作发酵剂，家庭制作就更为方便了。制作酒酿的步骤是：先将糯米淘净，流干水演，上笼蒸，或隔水燕（糯米一定要蒸熟，不可象煮饭那样煮，因为煮饭一有锅巴，影响色泽，。另外，煮的饭水分含量高，影响酒酿的质盈，燕出的糯米，不仅含水量低，并且播米韧而有力度）。蒸熟的糯米，用凉开水冲洗一浪，待水演流干，播米的温度在40℃左右，以不烫手为好，。立即将酒药按比例放入，双手不断地拌捏，直到酒药在糯米内拌匀，然后用陶器盛具，如罐、钵、碗等，将糯米放进去，播米要放得紧实，约到盛具的2/3处即好。再在中间留出一个空洞（到时酒酿露全在空洞处），将盛具用棉被包裹起来，一般三、五夭即可食用。

　　酒酿饼

　　酒酿饼是春分节开始到立夏止的时令吃食。制作也很方便：将面粉加水搓揉成面团，加入酒酿，以酒酿作发醉荆，’然后裹入玫瑰馅、豆沙馅等馅芯，用平底锅加油，待油七成热，将饼偎至两面呈金黄色即好。酒酿讲，皮面松酥，酒香扑鼻，馅芯香甜可口，并且容易消化，是老人、儿童较适宜的吃食。

　　春分吃什么好

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