苏教版八年级下册第23章习题（二）
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是
A.酒精生产B.抗生素生产
C.塑料生产D.酱制品生产
答案：C
解析：塑料属于化学技术生产。
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
答案：B
解析：利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵,产生乳酸。
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是
A.具有丰富且易于消化的营养物质
B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
D.上述全是
答案：D
解析：考查酸奶中有乳酸和乳酸菌，乳酸具有丰富且易于消化的营养物质；乳酸菌能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动。
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是
A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒
答案：A
解析：微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气等．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关．
5.下列属于现代发酵技术应用的是
A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素
答案：D
解析：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起，1894年日本的高峰让吉首先利用米曲霉生产酶制剂作为消炎药，第二次世界大战期间青霉素投入使用.
6.下列说法正确的是
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
答案：B
解析：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．不符合题意．
B、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品．符合题意．
C、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．不符合题意．
D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长．不符合题意．
7.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是
A．泡菜、酸奶
B．面包、米酒
C．醋、米酒
D．腐乳、酸奶
答案：B
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酸奶、腐乳和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。
8、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）
A、细菌会通过罐体进入罐内
B、食品中的部分真菌未能杀死
C、食品的营养成分发生变化
D、食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
解析：一些食品具有保健功能，如酸奶等，维生素含量高的食品等，但是这些食品相关的营养素在储存过程中很容易会损失，时间越长，损失越大；一些食品的保质期后，食品的品质会发生明显变化，如饼干吸水变潮（感官品质），如蛋糕变酸（微生物生长繁殖引起的食品安全问题）
答案：C
9、适合保存鲜牛奶的方法是（）
A、腌制法B、脱水法C、巴氏消毒法D、熏制法
解析：牛奶是液体，应用巴氏消毒法。
答案：C
10、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（）
A、脱水法B、真空包装法C、罐藏法D、渗透保存法
解析：袋装肉肠外观皱巴巴，就是抽取了其中的氧气，为真空包装法。
答案：B
11、大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（）
A、细菌很少B、细菌繁殖很慢C、没有细菌D、细菌都冻死了
解析：冰箱温度低，抑制细菌酶活性，能短期保存。
答案：B
12、引起食物腐败的主要原因是（）
A、微生物大量繁殖B、残留化学药物的污染
C、氧化变质D、毒素污染
解析：食物腐败是由于大量细菌繁殖
答案：A
13、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）
A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物
C、隔绝空气，抑制微生物的生长D、防止细菌和灰尘进入
解析：微生物的生长需要氧气，真空环境无氧气，可抑制其生长。
答案：C
14、下列说法正确的是（）
A、食物腐败的根本原因是气温过高
B、现代的食物保存方法就是添加防腐
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
解析：食物腐败由于微生物生存，添加防腐剂是不好的，溶菌酶也可以对人体发挥作用。
答案：D
15、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）
A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B、空气中没有漂浮着的细菌
C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
解析：腌肉盐分多，不利于细菌繁殖。
答案：C
16.微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（）
A．放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼
C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼罐头
解析：微生物的生活需要水分，新鲜带鱼细菌容易繁殖。
答案：A
17.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是
（）
A．空气中有病毒B．微生物的生长、繁殖
C．阳光照射D．温度高
解析：食物腐败就是微生物繁殖，它的生活需要水，有机物。
答案：B
18.下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（）
A．冷藏的完好无损的苹果B．用塑料袋包好的熟肉
C．用酒浸泡的泥螺D．盐渍的海带丝
解析：低温、酒精、盐不利于微生物的生存。
答案：B
19.下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（）
A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂
C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉
解析：溶菌酶对人体也发挥作用，烟熏食品容易致癌，防腐剂不安全。
答案：D
20.正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（）
A.脱水B.风干C.添加防腐剂D.冷冻
解析：添加防腐剂危害身体健康。
答案：C
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