云南餐饮行业自救互助挺难关

　　为应对新冠肺炎疫情，云南省内餐饮企业纷纷关闭门店，携手抗击疫情。面对暂停营业带来的利润下降、人员待岗、资金周转困难等问题，云南餐饮行业陆续采取加大线上服务力度、推出安心送餐等措施，进行自救式业务调整。同时，行业内通过减租、互助等方式抱团取暖，积极应对难关。

　　外松内紧售卖集中向线上转移

　　“外松内紧”，是一名酒店餐饮从业者向记者形容最近工作的状态。

　　“外松”，是指到店食客很少，堂食生意较疫情之前大幅缩减。“内紧”，一方面表现在对员工、菜品、采购、外卖人员的管理和健康监测工作是当前要务；另一方面则是餐饮业面对这场生死存亡的考验时，需要尽快拿出解决办法，适应新情况，尽力减少亏损。

　　经历过“非典”考验的伊天园，早在1月21日就“嗅”到了疫情对行业可能带来的影响。企业管理人员春节前购买了大量红外线温度检测仪和大批打包盒供给各个店铺，准备打一场“硬战”和“持久战”。伊天园副总经理张玉梅介绍，截至2月13日，10家店铺只保留了6家进行线上外卖服务，并鼓励到店顾客打包带走。

　　云南外婆味道餐饮管理有限公司将50多家门店的业务全部转移到线上，线下店全部关闭。从1月30日至今，每天的外卖订单量在2000份至3000份左右。旗下有3个品牌、数十个店面的云南热火朝天餐饮投资公司，以外卖为主要销售渠道，外卖量比平时上升40%至50%。

　　滇菜连锁餐饮店云海肴除组织人力采取分销措施，开展外卖上线外，还加入外卖平台饿了么，联合各大品牌组成的外卖安心联盟，为市民提供高质量外卖。

　　此外，不少商业集团及时在订阅号上发布提供外卖服务的商家信息和电话。昆明广福路爱琴海购物公园、同德广场、吾悦广场等商业综合体缩短了营业时间，同时联合商家推出了一批外卖名单。

　　升级管理供餐体现责任担当

　　在流通环节，不少企业纷纷推出“安心卡”。在每单外卖上标注制作人、装菜人、外卖小哥的体温，并推荐顾客打包带走。“无接触送餐”也成为外卖App时下最推荐的方式，顾客指定餐食放在指定地点，避免人员接触带来的风险。

　　在管理环节，不少企业从采购源头、员工管理等方面狠下功夫。外婆味道董事长何星桥介绍，餐食的制作过程公司进行视频录制，所有消毒和制作按最高等级食品安全规范进行操作，员工每天需要量3次体温。伊天园除了过年前回家的员工外，近三分之一的员工被企业动员劝留在昆明，减少流动。
 

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