考试季将至，考生到底吃点啥更“补脑”？(2)

　　鱼类受到生活水域的环境影响，可通过食物链的生物累积和生物放大作用将重金属积聚在体内。例如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞，甲基汞随后在鱼体内形成生物蓄积。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类（如体型较大的捕猎鱼类），体内积聚的甲基汞就会越多。

　　甲基汞对健康的主要影响是损害神经发育。在胎儿期接触甲基汞的儿童的认知思维、记忆、注意力、语言，以及良好的运动和视觉空间技能都可能受到影响；幼童的脑部仍在发育中，甲基汞可导致其智力下降。

　　《中国居民膳食指南》（2016版）建议普通健康人群每周吃鱼280-525克，即平均每天40-75克。对于青少年学生来说，建议吃鱼时尽量避免体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（如金枪鱼，特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼）等。

　　猪脑

　　再一次强调，“吃脑补脑”的说法是毫无根据的。

　　虽然猪脑中含有一定量的蛋白质（11%左右）、各种维生素（如维生素B1、维生素B2）和矿物质（如钙、铁、锌）等，但它的脂肪含量不低（接近10%），胆固醇含量（为2571毫克/100克）也非常高，通常被认为是高胆固醇的猪肝（288毫克/100克）和鸡蛋（585毫克/100克）所含的胆固醇含量也比猪脑的低。

　　虽说《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。但对普通健康人来说，如果喜欢吃猪脑，也是不能多吃的，偶尔少量吃吃就好了，通常的建议食用量是每次最多50克，每个月不宜超过3次。有心、脑血管疾病的人则是不建议吃猪脑的。

　　牛奶、鸡蛋、芝麻等

　　牛奶、鸡蛋、芝麻等食物也是传说中能“补脑”的食物，理由基本都是这种食物含有某些营养素，而这些营养素对大脑健康有各种好处，比方说牛奶中的维生素B1对神经细胞十分有益，鸡蛋中的卵磷脂可增强记忆力，芝麻中的不饱和脂肪酸能健脑益智等。

　　首先，必须承认的是，想要维持大脑的健康，的确离不开充足的各种营养素，例如磷脂、维生素E、维生素B1、锌等。

　　当我们长期缺乏某一种或多种营养素时，也确实会影响到大脑的正常功能，但如果额外补充这些营养素，却未必使我们变得更聪明。

　　而且，这些营养素往往存在于多种食物中，这些食物并不是唯一来源。另外，仅靠单一的食物来“补脑”也是不现实的。如果想要更好地“补脑”，更关键的还是要做到合理膳食，保证营养全面均衡。

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